Пи́цца (итал. pizza) — итальянское национальное блюдо, в виде круглого открытого пирога, покрытого, в классическом варианте, помидорами и расплавленным сыром (как правило, моцарелла). Профессиональное название таких начинок — топпинг (topping).
Прототипы пиццы существовали ещё у древних греков и римлян, как
подача на стол некоторых кушаний на ломтях хлеба. В связи с ввозом
помидоров в Европу в 1522 году в Неаполе появился прообраз итальянской пиццы. В XVII веке появились специальные люди («pizzaioli», пиццайоло), готовившие пиццу для итальянских крестьян.
Пиццы полюбила жена неаполитанского короля Фердинанда IV Мария-Каролина Габсбург-Лотарингская (1752—1814), а позже — итальянский король Умберто I и его жена Маргарита Савойская, в честь которой и был назван один из рецептов. В США пицца попала в конце второй половины XIX века и впервые появилась по-видимому в Чикаго. В 1957 году появились пиццы-полуфабрикаты. Классическое тесто для пиццы делается из специальной муки (смесь муки
и муки durum), дрожжей,оливкового масла, соли и воды. Тесто
замешивается вручную и после расстойки раскатывается тонким слоем (как
правило до полусантиметровой толщины). Тесто покрывается томатным соусом. После этого возможно добавление практически любых начинок. Классическая пицца выпекается в специальной дровяной печи,
которая называется Помпейской и имеет форму свода в виде полусферы.
Огонь разводится с одной из сторон, поднимаясь в верх, жар от него
попадает в фокус сферы и отражается в центр печи на середину пода,
нагревая его, вот по этому Пицца в такой печи готовится около 90
секунд. В домашних условиях — в предварительно разогретой до 200 °C
духовке примерно за 10 минут.
| 
