В связи с широким влиянием итальянских и греческих иммигрантов на американскую культуру,
в США пицца получила очень широкое распространение. Имеется достаточно
большое количество региональных видов пиццы, имеющих лишь отдаленное
сходство с итальянским оригиналом. Толщина коржа зависит от
предпочтений потребителя, одинаково популярны пицца на толстом и тонком
тесте. Зачастую при создании новых видов пиццы используются такие чисто
американские продукты, как курица барбекю или бекон.
Американская пицца в составе своего теста часто имеет растительное масло,
не всегда оливковое, чего нельзя встретить в традиционных итальянских
рецептах. Количество и состав топпинга, а также размеры самой пиццы
могут меняться в очень широких пределах. Кроме того, в американской
пицце (по крайней мере с тонким коржем) используется мука с высоким
содержанием клейковины (часто 13-14 %). Такое тесто может растягиваться
без разрывов.
Могут быть добавлены различные начинки, обычно это:
- Томатный соус — обычная замена томатной пасте, используемой в
итальянских пиццах, довольно сильно приправленный специями, однородный
соус с низким содержанием воды. Например иногда используется соус для
барбекю.
- Сыр, обычно моцарелла, а также проволоне, чеддер, пармезан, фета, и другие сыры.
- Фрукты и овощи: чеснок, сердцевины артишока, баклажаны, оливки, каперсы, лук, шпинат, помидоры, красный перец, зеленый перец чили, ананас и другие.
- Грибы, как правило шампиньоны, реже трюфели.
- Мясные продукты: колбасы салями, пепперони, итальянская, ветчина, бекон, говядина, а также мясо курицы.
- Морепродукты: анчоусы, тунец, сёмга, креветки, осьминоги, кальмары, мидии.
- Травы и специи: базилик, орегано, черный перец, перец чили.
- Орехи: кешью, фисташки и кедровые орехи.
- Масло: оливковое, грецкого ореха или трюфельное.
В некоторых рецептах томатный соус либо отсутствует (белая пицца),
либо заменен другим соусом (чаще всего чесночное масло, а также соусы
со шпинатом и луком). В Филадельфии
существуют томатные пиццы, содержащие только соус, либо соус со спелыми
римскими помидорами и специями без сыра, а также пицца «вверх ногами»,
имеющая снизу сыр и покрытая соусом сверху. Пицца употребляется горячей
(обычно на ланч или обед), остывшие оставшиеся куски используются на
завтрак.
|
